『모락모락 솥밥』의 저자 류지현이 두 번째 책을 출간했다. 이번에는 보글보글 끓여 먹는 국물요리를 선보인다. 국물요리는 우리 밥상에 꼭 올라가는 메뉴이다. 탕, 전골, 찜은 푸짐한 메인 메뉴가 되기도 하고, 국과 찌개는 밥을 서포트하는 든든한 지원군이 되기도 한다. 다른 반찬을 만들 필요 없이 국물요리 하나로 푸짐한 한상을 차려보자. 『보글보글 국물요리』의 레시피로 국물요리를 만들면 감칠맛이 배가 된다. 저자는 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 노하우를 정리한 레시피를 소개하며, 육수와 식재료에 어울리는 감칠맛을 끌어올리는 방법을 알려준다. 제철에 특히 맛있는 재료를 선별해 제철 재료가 주는 신선함을 국물요리로 만끽할 수 있다. 레시피 외에도 감칠맛을 내는 육수와 양념 이야기, 생물 아귀를 손질하는 방법, 전복을 손질하는 방법, 재료에 따른 기름 사용법 등 다양한 이야기가 들어가 있어 국물요리에 관한 정보가 풍부하게 펼쳐진다.

[목차] 

프롤로그

계량

육수와 양념

 

주꾸미샤브샤브

봄동된장국

미더덕콩나물국

미더덕된장국

도다리쑥국

콩가루쑥국

냉이바지락국

문어국

대합미역국

바지락술찜

 

초당옥수수달걀국

바질토마토오이냉국

가지냉국

도토리묵냉국

전복맑은국

민어매운탕

민어곰탕

명란애호박탕

애호박돼지고기찌개

맛조개탕

구운닭전골

닭완자탕

 

꽃게찌개

배추만두전골

낙지전골

갈낙탕

꽈리고추삼겹살찜

늙은호박국

들깨버섯탕

들깨옹심이

토란탕

불고기우엉전골

매생이굴국

부추굴국

스지수육

스지어묵탕

콩비지등뼈짐

콩비지찌개

아귀탕

아롱사태수육

아롱사태전골

갈빗살뭇국

얼큰갈빗살쌀국수

김치삼겹말이

김치말이만두전골

 

차돌숙주국

채소수프

새우완자탕

두부젓국

순두부달걀국

밀푀유나베

짬뽕국

돈지루

뚝배기불고기

소고기버터카레

토마토홍합스튜

포테

 

 

몸도 마음도 든든하게 만드는

영양 만점 국, 탕, 찌개, 전골, 찜 레시피

 

제철 음식의 경계가 모호한 요즘이지만, 그래도 제철에 먹어야 가장 맛있는 음식들이 있다. 맛과 영양이 풍부한 제철 식재료로 최상의 맛을 끌어올린다. 사계절을 오롯이 담아 만들어낸 식탁의 세계로 독자들을 초대한다. 한 달 내내 골라 먹어도 매일 다른 국물요리를 맛볼 수 있도록 57가지 레시피로 가득 채웠다.

 

1장 ‘살랑이는 봄을 담은 산뜻한 국물요리’에서는 제철 생선을 활용한 국물요리가 돋보인다. 주꾸미샤브샤브, 도다리쑥국, 미더덕콩나물국, 대합미역국, 문어국 등 해산물이 주는 담백한 감칠맛 덕분에 봄의 기분을 만끽할 수 있다. 2장 ‘더위에 지친 입맛을 돋우는 마음이 시원한 국물요리’에서는 시원한 냉국부터 더운 날 보양까지, 다양한 별미로 여름철 입맛을 챙긴다.

 

3장 ‘따스한 가을 햇살을 담은 국물요리’에서는 수확의 기쁨을 맞이한 가을답게, 꽂게찌개, 늙은호박국, 토란탕, 배추만두전골 등 재료의 눅진한 맛이 그대로 담겨 있는 한 그릇을 선보인다. 4장 ‘몸과 마음을 든든하게 만드는 포근한 국물요리’에서는 추운 겨울에 뚝 떨어진 기력을 회복하기 위해 콩비지등뼈찜, 아귀탕, 매생이굴국, 아롱사태전골 등으로 든든한 한 상을 차린다. 5장 ‘언제나 쉽게 만드는 국물요리’에서는 차돌숙주국, 짬뽕국, 소고기버터카레, 토마토홍합스튜 등 냉장고에 있는 재료로 뚝딱 차리는 초간단 요리를 소개한다.

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서양화를 전공했고, 졸업 후 교육 과정을 통해 푸드스타일링을 배워 ‘푸드앤스타일’ 스튜디오에서 일했다. 대학원에서 식공간연출을 공부했고, 기회가 있어 대학에서 푸드스타일링을 전공하는 학생을 가르쳤다. 솥밥 가게 ‘류지’를 운영했고, 식품 회사 R&D팀에서 식품 연구원으로 일했다. 현재는 ‘스피니치701’ 스튜디오 푸드스타일리스트와 프리랜서 활동을 겸하고 있다.